Bij elk gerecht de juiste fles
Typ wat er op tafel komt — een gerecht, een ingrediënt of gewoon “barbecue” — en wij zoeken de flessen uit onze eigen lijst die er het best bij passen, met daarbij waarom.
Achter dit veld zit geen orakel maar een rekensom. Van uw gerecht maken wij een profiel — hoe zwaar het weegt, hoeveel vet, zuur, zout of pit erin zit — en dat leggen wij naast het smaakprofiel dat bij elke wijn in onze lijst staat: body, zuurgraad, tannine, fruit en hout.
Daarop draaien de gewone vuistregels van het koppelen. Gewicht bij gewicht, zodat geen van beide de ander overstemt. Zuren tegen vet, want die snijden erdoorheen. Tannine bij eiwit, omdat ze elkaar zachter maken. Bubbels bij zout en gefrituurd. En fruit in plaats van tannine zodra er pepers in het spel zijn. Daarbovenop wegen de combinaties mee die zichzelf al honderd jaar bewijzen: geitenkaas bij Sancerre, wild bij Bourgogne, tomatensaus bij een Italiaanse rode.
Voor een voorstel op uw scherm verschijnt, gaat het nog langs een laatste controle: geen tannine bij fijne vis, geen witte wijn bij wild, geen zware wijn bij een licht gerecht. Wat daar blijft hangen tonen wij niet, ook al stond het bovenaan. En weten wij het niet, dan zeggen wij dat — liever dan zomaar een fles aan te wijzen.
Blijft u twijfelen, bel ons dan gewoon even op +32 477 63 63 49. Een gesprek weet nog altijd meer dan een rekensom.